リンゴ、洋ナシ、マルメロなどの新鮮なフルーツを保存する、昔ながらの手作りジャムの素材やプリザーヴを紹介。また、プリザーヴを使った世界各地のすばらしい料理のレシピも掲載。イギリスの著名なスパイス研究科にして世界の料理通である作者による、ドライフルーツとジャムの本。