有名料理学校の創設者が語る、フランス料理の薀蓄。かつて新聞記者であったという異色の経歴だけに、語り口はとてもユニーク。1971年当時の「婦人画報」に連載されたものを加筆・編集したものがベースになっています。キャビア、チップ、食通、葡萄酒（ワイン）とソムリエ、・・・など、かつて日本人が頭を悩ましていた話題にもふれ、愉しい１冊になっています。